पुरानी फलियों को उबलने में घंटों क्यों लग जाते हैं और वे फिर भी सख्त क्यों रहती हैं? यह एक जैव रासायनिक घटना है जिसे "पकाने में मुश्किल" (एचटीसी) दोष के रूप में जाना जाता है। यह इंजीनियरिंग रिपोर्ट विश्लेषण करती है कि उच्च तापमान और आर्द्रता फलियों की कोशिका भित्तियों के लिग्निफिकेशन को कैसे तेज करते हैं। हम यह पता लगाते हैं कि फलियों के लिए एक विशेष वैक्यूम पैकिंग मशीन का उपयोग करके एक स्थिर सूक्ष्म वातावरण कैसे बनाया जाता है। जानिए कैसे जियालोंग की फली संरक्षण तकनीक एंजाइमेटिक गतिविधि को धीमा कर देती है, जिससे उत्पादकों को ऐसा उत्पाद देने में मदद मिलती है जो जल्दी पकता है और अधिक मलाईदार स्वाद देता है।