मेवे रासायनिक रूप से अस्थिर होते हैं। इनमें असंतृप्त वसा की मात्रा अधिक होने के कारण ये तेजी से ऑक्सीकरण के शिकार हो जाते हैं, जिससे इनमें दुर्गंधयुक्त स्वाद आ जाता है। मानक वैक्यूम सीलिंग से ऑक्सीजन की समस्या तो हल हो जाती है, लेकिन अखरोट और काजू जैसे नाजुक दानों के लिए टूटने का खतरा पैदा हो जाता है। यह इंजीनियरिंग रिपोर्ट दोहरे कार्य वाले समाधान: वैक्यूम-गैस-सील तकनीक का विश्लेषण करती है। हम यह पता लगाते हैं कि कैसे ऑक्सीजन को अक्रिय नाइट्रोजन से बदलने पर एक "गैस कुशन" बनता है जो उच्च गुणवत्ता वाले मेवों की रासायनिक अखंडता और भौतिक संरचना दोनों की रक्षा करता है।